Citrom fagyi - paleo

Válasszátok ketté a tojásokat. A sárgákat az eritrit felével keverjétek habosra, amíg fehéredik.

Öntsétek egy kisebb fazékba a citromlevet, a lime levet és a vizet, majd melegítsétek fel, de ne forraljátok fel. Csurgassátok a habos tojássárgához folyamatos keverés mellett.

Öntsétek vissza a fazékba, és alacsony lángon vagy vízgőz felett kevergetve főzzétek 5-6 percig, míg kicsit besűrűsödik. Vegyétek le a tűzről, keverjétek bele a zselatint, hűtsétek ki, majd tegyétek a hűtőbe kb. fél órára.

Verjétek fel a tojásfehérjéket. Amikor félkemény, kanalanként adjátok hozzá a maradék eritritet, verjétek tovább, míg fényes kemény hab lesz. A behűtött kókuszkrémet is verjétek kemény habbá. Ha nem használjátok a kókuszkrémet, hagyjátok ki, vagy adjatok hozzá 1-2 extra tojásfehérjét.

Kóstoljátok meg a citromos krémet, és ízlés szerint igazítsátok az eritrit mennyiségét, hogy jó citromos és édes legyen. Amikor a citromos krém kezd megdermedni, keverjétek hozzá a tojáshab harmadát, lazítsátok fel vele, majd óvatosan forgassátok bele a többit spatulával, végül a kókuszkrémet is.

Öntsétek a krémet egy tetszőleges formába, és tegyétek a fagyasztóba pár órára. Tálaláskor gombócozzátok.