Gluténmentes bécsi túrós palacsinta

A palacsintatészta hozzávalóit – amarántlisztet, 4 tojást, 1 evőkanál eritritet, csipet sót és kb. 3,5 dl vizet – alaposan keverd össze kézi habverővel, amíg sűrű tészta nem lesz.

Pihentesd a tésztát kb. fél órát, ha szükséges, vízzel hígítsd tovább.

Teflon vagy kerámia serpenyőt kenj ki kókuszzsírral, és süsd ki a palacsintákat. Ebből a mennyiségből kb. 10 darab lesz.

A kölest mosd át, majd főzd meg csipet sóval, fedő alatt hagyd kihűlni.

A kihűlt kölest tedd késes aprítóba, add hozzá a 2-3 ek eritritet és a pudingport, majd dolgozd össze krémesre. Ízesítheted opcionálisan mazsolával, citromhéjjal és vanília kivonattal.

Válaszd ketté a 3 tojást, a fehérjét verd kemény habbá, keverd hozzá a sárgáját, majd óvatosan forgasd bele a köleses krémet.

Töltsd meg a palacsintákat a krémmel, tekerd fel, majd vágd ketté középen. Kenj ki egy tűzálló tálat kókuszzsírral, és sorakoztasd bele a palacsintákat vágott felükkel felfelé, egymásra csúsztatva.

Az öntethez keverd simára a 2 tojást 2 dl rizstejjel és 1 tk vanília kivonattal, öntsd a palacsinták tetejére.

Süsd aranybarnára a forró sütőben.

Pihentesd 5 percig, szórjad meg porcukor helyettesítővel, és tálald langyosan.