Paleo - Kókuszos panna cotta és mango-lime curd

A kókuszkrémet és a kókusztejet egy edénybe öntjük. Hozzáadjuk az édesítőszert, a kikapart vaníliarudat (magok nélkül) és a kaffir lime leveleket. Feltesszük melegedni.

A zselatin lapokat kevés vízbe beáztatjuk.

Amikor a tej felforrt, félrehúzzuk, kivesszük a vaníliarudat és a leveleket. Hozzáadjuk a vanília kikapart magjait és a zselatinlapokat. Jól elkeverjük.

Ha nincs lime levél, az sem baj, anélkül is finom.

Üvegpoharakba töltjük, ezért várjunk kicsit, amíg langyosra hűl.

A curd-hoz a mangót meghámozzuk, kockára felvágjuk és botmixerrel pürésítjük.

A tojásokat habverővel elkeverjük, hozzáadjuk az édesítőt, a lime levet, a mangópürét és alacsony lángon, vízgőz felett folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük.

Amikor kész, hozzákeverjük a kókuszolajat, majd átkaparjuk egy másik edénybe, és letakarva kihűtjük. Majd hűtőbe tesszük tálalásig.

Amikor a panna cotta teljesen megdermedt, akkor a tetejére szedjük a mango curdöt, majd a kockázott mangót, és kevés lime lével meglocsoljuk.