Bodzás tejberizs karamellás rebarbara öntettel

A bodzavirágoknak leszedjük a vastagabb kocsányait, majd belerakjuk egy üvegbe a virágokat és felöntjük tejjel. Betesszük a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap leszűrjük a virágokat, és jól kinyomkodjuk belőlük a tejet.

Egy fazékba beletesszük a rizst, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, és odatesszük főni.

Amikor elfőtte a vizet, hozzáadjuk a tej harmadát, a fél rúd hosszában kettéhasított vaníliát és a fél citromot felkarikázva.

Gyakran kevergetve lassan főzzük. Amikor beszívta a tejet, mindig újra felöntjük, mindaddig, amíg a megfelelő tejberizs állagot eléri.

Amikor kész, beletesszük a cukrot, belereszeljük a citromhéjat és belekeverjük a vajat, majd alaposan kihűtjük.

A lekvárhoz egy vastag aljú lábasba beletesszük a 10 dkg cukrot úgy, hogy a lábas alján szépen elterüljön. Tűzre tesszük és hagyjuk kavargatás nélkül karamellizálódni.

Amíg erre várunk, addig felszeleteljük a citromot, a végébe beleszurkáljuk a szegfűszegeket.

Az előzőleg lehámozott és kb. 3 mm-es szeletekre vágott rebarbarát a karamellre borítjuk, hozzátesszük a citromot, felöntjük kb. 0.5 dl vízzel, rászórjuk a másik adag cukrot, hozzáadjuk az ötfűszert, és gyakori kevergetés mellett lekvár sűrűségűre főzzük, majd kihűtjük.

Az epret megmossuk, félbevágjuk. Kibéleljük vele a poharak alját, teszünk rá egy adag tejberizst, arra rebarbara lekvárt, majd negyedelt epreket halmozunk a tetejére.