Fehérboros fácánleves

A konyhakész fácánt vízbe áztatom, megmosom, majd a még meglévő tolltövektől megtisztítom. Kettévágom, és ismét alaposan megmosom a csonttal együtt.

Egy nagyobb lábasban elhelyezem a csontokat és a fácánt, feleresztem vízzel, hogy bőven ellepje, és elkezdem főzni lassú tűzön.

Amíg a leves fő, megpucolom és felvágom a zöldségeket tetszés szerint: sárgarépát, fehérrépát, gombát, vöröshagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, paradicsomot. A chiliket egészben hagyom.

Két óra elteltével leszedem a leves habját, és beleteszem a zöldségeket. Ízlés szerint fűszerezem sóval, szemes borssal és sáfránnyal, majd tovább főzöm, míg a hús és a zöldségek megpuhulnak.

Közben sós vízben kifőzöm a cérnamételt.

Amikor a leves elkészült, beleöntöm a fehérbort, elzárom a tűzhelyet, de a lábost a meleg lapon hagyom állni.

Tálaláskor szedek le húst a csontokról, a tányérba rakom, ráöntöm a levest, teszek bele tésztát, díszítem egy chilivel és petrezselyemmel.