Feketeerdő meggyes alagútsütemény

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a sütőtepsit (kb. 30×40 cm) kibéleljük sütőpapírral.

Összekeverjük a lisztet az étkezési keményítővel (vagy 100 g finomlisztet használunk).

A tojássárgákat 50 g cukorral habosra keverjük.

Egy másik tálban citromlé hozzáadásával (1 tk) felverjük a tojásfehérjéket, majd apránként hozzáadjuk a maradék 50 g cukrot, és kemény habbá verjük.

A hab 1/3-át lazán beledolgozzuk a tojáskrémbe, a maradékot a tetejére halmozzuk. Rászitáljuk a lisztet, sütőport, és óvatosan összedolgozzuk.

A masszát a tepsibe öntjük, és 180°C-on 8-10 percig sütjük.

Porcukorral meghintett konyharuhára borítjuk a piskótalapot, leszedjük a sütőpapírt, és nedves konyharuhával betakarva hagyjuk kihűlni.

A meggybefőttet leszűrjük, 6 ek levét étkezési keményítővel simára keverjük. A maradék levet 2 ek cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a keményítőt, és 1 percig forraljuk.

Beletesszük a meggyet, és hagyjuk kihűlni.

Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal. A tésztából kivágunk egy 18×30 cm-es és egy 11×30 cm-es téglalapot.

A nagyobbik lapot a formába helyezzük, meghintjük cseresznyepálinkával. 1,5 dl tejszínt 2 tk cukorral és habfixálóval kemény habbá verünk, a tészta aljára kenjük, és 30 percre hűtőbe tesszük.

A meggyes masszát a habra simítjuk, befedjük a kisebbik lappal, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.

A csokoládét burgonyahámozóval vékony forgácsokra reszeljük, hidegen tartjuk.

A maradék 3,5 dl tejszínt vaníliás cukorral kemény habbá verjük. Az alagutat tálra borítjuk, lehántjuk a fóliát.

Tetejét és oldalát bevonjuk a tejszínhabbal, megszórjuk csokiforgáccsal, és meggybefőttel díszítjük.