Gluténmentes kókuszos tekercs

A krémhez keverd el a vanília ízű gluténmentes pudingport a tejben, add hozzá a 15 dkg cukrot, majd főzd sűrű krémmé alacsony lángon, utána hagyd teljesen kihűlni.

Az elkészült, kihűlt pudingot habosítsd ki a 20 dkg vajjal, majd keverd bele a 10 dkg kókuszreszeléket.

A 4 db tojás fehérjét verd kemény habbá, fokozatosan add hozzá a 4 ek cukrot vagy eritritet, verd tovább, majd dolgozd bele a tojássárgáját is.

Óvatosan, kézi habverővel keverd bele a 4 ek rizslisztet a tojásmasszába.

Sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítsd a masszát, és süsd kb. 8-10 perc alatt készre előmelegített sütőben.

Vedd ki a sütőből, hagyd teljesen kihűlni, húzd le a papírt, kend meg a krémmel (tartalékolj kb. 4 ek krémet a díszítéshez), majd tekerd fel.

A tekercset vond be kívülről a maradék krémmel, szórj rá kókuszreszeléket, és készítsd el a nyuszifejet kevés marcipánnal vagy fondanttal.