Hagyományos sertéskocsonya

Egy nagy fazék aljára helyezzük a füstölt húsokat és a sertésbőrt.

Rakjuk rá a megtisztított, keresztben félbevágott sárgarépát, paprikákat, hagymát, fokhagymát, babérlevelet és zellert.

Szórjuk rá a só felét, majd öntsük fel 4 liter vízzel.

Nagy lángon forraljuk fel, majd 2-3 alkalommal lehabozzuk és takarékra vesszük a lángot.

Adjunk hozzá egész borsot, majd főzzük 2 órán át.

A főzés során a felszínről a zsírt szedjük le egy tálba, amit később más ételekhez vagy kenyérre kenve felhasználhatunk.

2 óra után óvatosan kiemeljük a zöldségeket, megkóstoljuk a levet és szükség szerint sózzuk utána.

Leszedjük a maradék zsírt és még másfél órát főzzük tovább.

Lassú mozdulatokkal lemerjük a levet a húsokról, majd kivesszük őket a fazékból.

A maradék léhez öntsünk 2 dl hideg vizet, hagyjuk állni 10 percig, majd óvatosan a korábban lemert léhez öntsük.

A húst és zöldségeket szépen elrendezzük mélytányérokba, majd a langyosra hűlt levet rájuk merjük.

6-10 óra hűtés után fogyasztható. Tetejét őrölt pirospaprikával vagy Erős Pistával hintsük meg, ízlés szerint citromlével is fogyasztható.