Képviselőfánk Eta konyhájából

A vizet, az olajat és a csipet sót feltesszük egy lábasba forrni. Amikor forr, beleszórjuk a lisztet, és állandó keverés mellett kb. 8-10 percig főzzük lassú lángon, hogy csomómentes legyen. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától.

A tésztát átrakjuk egy nagyobb tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha langyosra hűlt a tészta, egyenként beledolgozzuk a tojásokat kézi mixerrel dagasztóvillával. Használj 8-9 tojást attól függően, mekkora a tojás, a tészta legyen kicsit keményebb, ragacsos.

Előkészítjük a tepsiket: vékonyan bekenjük olajjal, és egy 5 cm átmérőjű pohárral, amit lisztbe mártunk, kijelöljük a fánkok helyét és méretét.

Vászon díszítőzsákba teszünk csillagcsöves fejet, bele töltjük a tésztát. A tepsire nyomjuk: csinálunk egy kört, a tetejére még egyet, és a közepébe is nyomunk, hogy magasak legyenek.

Előmelegítjük a sütőt 210 fokra légkeverésesre. A tepsit betesszük, sütjük kb. 20 percig, az első 10 percben ne nyissuk ki az ajtót! Utána levesszük 100 fokra, és még 15 percig szárítjuk. (Tegyünk a sütő aljába egy tepsit 4-5 ujjnyi vízzel a gőzért.)

Amikor megsültek, kivesszük a fánkokat, és azonnal éles recés késsel levágjuk a kalapjukat.

Elkészítjük a krémet: a tejből, vízből, cukorból és pudingporból sűrű pépet főzünk, majd hagyjuk kihűlni.

A 40 dkg vajat kihabosítjuk 20 dkg porcukorral, majd hozzá keverjük a hideg pudingpét.

A krémet habzsákba töltjük, és megtöltjük vele a fánkocskák alját.

A tejszínt kemény habbá verjük, csillagcsöves habzsákból kinyomjuk a krém tetejére.

Visszatesszük a fánkok kalapját. Ebből 40 db nagy fánk lesz.