Képviselőfánk krémmel és tejszínhabbal

A vizet, az étolajat, a sót és a vaníliás cukrot egy fazékban felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről.

Belekeverjük a lisztet, majd visszatesszük a tűzre és addig főzzük kevergetve, amíg elválik a tészta az edény falától.

Kevergetve langyosra hűtjük, majd egyenként belekeverjük elektromos keverőgéppel a 4 tojást. Addig keverjük, amíg fényes lesz a tészta.

Habzsákba töltjük és sütőpapírral fedett tepsire gömbölyű alakban felvisszük a tésztát. A fánkot és a sütőpapírt is lespricceljük vízzel.

Betesszük a sütőbe 220°C-ra, és 30 percig nem nyitjuk ki az ajtaját. Utána 205°C-ra vesszük vissza a hőfokot és készre sütjük a fánkokat.

A sütő ajtaját résnyire kitámasztjuk, így hagyjuk a fánkokat kihűlni és száradni.

Ha kihűltek, a kalapjukat levágjuk és a belsejében lévő hártyát kikaparjuk.

Vízgőz felett felverjük a 7 tojásfehérjét a cukor 2/3 részével.

A lisztet kevés tejjel és a tojássárgájával simára keverjük.

A maradék tejet a vaníliás cukorral felforraljuk, majd belecsurgatjuk a tojássárgás masszát, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük.

Apránként hozzákeverjük a tojásfehérje habot a krémhez.

A tejszínt keményre verjük, majd először a vaníliás krémmel töltjük a fánkokat, végül rá a tejszínt és a fánk kalapját tesszük.

Porcukorral enyhén meghintve kínáljuk.