Mákhabos charlotte őzgerincben

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját pohárba tesszük, a fehérjét tálba.

A tojásfehérjét félig felverjük, majd hozzáadjuk a 12 dkg cukrot, amivel kemény habbá verjük. Óvatosan egyesével hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd több részletben a sütőporos lisztet.

Egy nagy gáztepsit kibéleljük sütőpapírral, és belesimítjuk a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

A krémhez a 2 tojássárgáját, a 1.5 dl tejjel, a vaníliás pudingporral, a 10 dkg porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral összefőzzük. Még forrón hozzákeverjük a 10 dkg darált mákot és a 10 dkg kandírozott narancshéjat. Kihűtjük.

A kihűlt piskótát 3 cm-es csíkokra vágjuk, lekvárral összeragasztjuk, és kibélelünk vele egy őzgerinc formát.

A 4 dl Hulala tejszínt felverjük habfixálóval vagy zselatinnal, majd a tejszínhabot a mákos krémhez forgatjuk.

A piskótával bélelt őzgerinc forma közepébe öntjük a hideg krémet, majd a tetejét befedjük a maradék összeragasztott piskótával. Hűtőbe tesszük dermedni, szeletelve kínáljuk.