Paleo kávétorta

A mandulalisztet, a sót, a sütőport, a finomra reszelt csokoládét és a darált kávét egy tálba szitáljuk.

Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét a citromlével kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadagoljuk a 4 ek eritritet, hogy erős, vágható habot kapjunk.

A habba egyesével, alacsony fokozaton keverjük bele a 6 tojás sárgáját, hogy ne törjön össze a hab.

Kézi habverővel félkörös mozdulatokkal óvatosan dolgozzuk a szárazanyagot a habba.

A forma aljára tegyünk sütőpapírt, az oldalát ne kenjük, csak az alját óvatosan kenjük ki kókuszzsírral, öntsük bele a masszát.

Előmelegített 180°C-os sütőben süssük 25-35 percig, ne nyissuk ki a sütőt az első 20 percig, majd végezzünk tűpróbát.

Ha kész, vegyük ki a formából, távolítsuk el a papírt, és rácson hagyjuk kihűlni.

Közben a krémhez keverjük össze a 3 tojás sárgáját a 2 púpozott ek eritrittel, vaníliás cukorral, tápióka liszttel, erős kávéval és kókusztejjel, lassú tűzön sűrűre főzzük.

Hagyjuk kihűlni a krémet, majd keverjük bele a 4 ek kókuszzsírt.

A kihűlt tortalapot vágjuk ketté, kenjük meg a krémmel, és rakjuk össze.