Paleo tiramisu tekercs

Az egész tojásokat az édesítővel felverjük, ez legalább 10-12 percig tart, míg a térfogata meg nem nő kb. a háromszorosára.

A száraz hozzávalókat elvegyítjük és óvatosan a felvert tojásba forgatjuk, majd sütőpapíros tepsire simítjuk a masszát.

180 fokos sütőben megsütjük a piskótát.

Amikor kész, egy másik sütőpapírra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt amin sült és szorosan feltekerjük. Amíg hűl, 2-3-szor ki- és betekerjük, hogy töltésnél ne töredezzen.

A kókusztejet simára keverjük a keményítővel és a tojássárgával, majd vízgőz felett állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük.

A krémet félretesszük hűlni, majd a vaníliarúd kikapart magjait is belekeverjük.

A kókuszkrémet kemény habbá verjük (előtte hűtőben hagyjuk keményedni).

Összeforgatjuk a krémet és a habot.

A piskótát egy szilikonos ecsettel megkenjük a forró kávéval egyenletesen.

Rákenjük a krémet és óvatosan, jó szorosan feltekerjük.

Pár órára a hűtőbe tesszük, de lehet egy egész éjjelre is, akkor lesz a legjobb.

Tálalás előtt megszórjuk a tetejét cukrozatlan kakaóporral, és szeletelve kínáljuk.