Petőfi rostélyos burgonyafánkkal

A marhahús széleit bevagdossuk, majd egy klopfolóval kissé kiverjük. Sózzuk, borsozzuk és megkenjük mustárral.

Egy zárható edénybe tesszük a húst, meglocsoljuk olajjal, majd 1 éjszakára (vagy 2-3 napig) hűtőbe tesszük pácolni.

Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük. Ha megpirult, kiszedjük és egy nagyobb sütőtál aljára tesszük.

A visszamaradt szalonnazsírban elősütjük a bepácolt hússzeleteket mindkét oldalukat 1-1 percig, majd a tálba tesszük a szalonna tetejére.

A visszamaradt zsiradékban (ha kevés, adjunk hozzá olajat) üvegesre pároljuk az apró kockára vágott hagymát és paprikát.

Hozzáadunk 2 ek paradicsomsűrítményt és összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a tört köményt és majoránnát, végül a vékonyra szeletelt fokhagymát is rászórjuk.

Elkeverjük, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük kevés vízzel. 1-2 percig közepes hőfokon forraljuk, majd megkóstoljuk és szükség szerint fűszerezzük.

Az egészet a tálban lévő húsra öntjük, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje a húst. Lefedjük és lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul (kb. 1,5-2 óra).

Ha elkészült, óvatosan kiszedjük a húst, és egy botmixerrel kissé összedolgozzuk a szaftot. A húst visszatesszük és melegen tartjuk.

A burgonyafánkhoz a burgonyát megpucoljuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és kihűlés után összetörjük.

Hozzáadjuk a felvert tojást, lisztet, sót és a cukros tejben felfuttatott élesztőt. Alaposan összegyúrjuk (ne adjunk hozzá több folyadékot).

A tésztát letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük (kb. 45 perc).

A megkelt tésztát lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Amíg az olaj melegszik, hagyjuk kelni a gyúródeszkán.

A burgonyafánkokat forró olajban mindkét oldalukat 2-2 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A rostélyost burgonyafánkkal tálaljuk.