Sajttorta karamellöntettel és mogyoróval

A mogyorót egy serpenyőben megpirítjuk, hogy finomabb legyen, majd ha lehűlt, a felét ledaráljuk, a másik felét kicsit durvábbra aprítjuk.

A zabkekszet morzsára összetörjük, majd hozzáadjuk a darált mogyorót.

A vajat egy lábasban felolvasztjuk, majd a kekszes-mogyorós keverékhez adjuk és összekeverjük.

Egy 20-22 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, alulra nyomkodjuk a kekszmorzsát, majd a szélét vajjal kenjük ki és a durvára tört mogyoróval vonjuk be. Célszerű sütés előtt a kapcsos tortaforma alját kívülről alufóliával bevonni, mert ha nem zár rendesen, kifolyhat az olvadt vaj vagy a krém.

Egy keverőtálban elkeverjük a krémsajtot a porcukorral, majd hozzáadjuk a tejfölt, egyesével a tojásokat, a lisztet és a fél citrom reszelt héját és levét. Végül a tejszínt is elkeverjük benne, de nem kell habbá verni.

A morzsára öntjük a krémet, majd 150 fokon sütjük.

Ha a torta lehűlt, hűtőben pihentetjük még minimum 2 órát, de inkább egy egész éjszakát.

Elkészítjük a karamellöntetet: tegyük egy edénybe a cukrot, és keverjük hozzá a vizet. Közepes tűzön melegítsük addig, míg a cukor felolvad.

Ezután kicsit magasabb hőfokon karamellizáljuk aranybarnára. Nem kell kevergetni, csak néha megrázogatni. Tartsuk szemmel, nehogy túl sötét legyen.

Amikor elérte a megfelelő színt, félrehúzzuk, és óvatosan hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tejszínt, a vajat és a csipet sót. Visszatesszük a tűzhelyre, és alacsony hőfokon folyamatos keverés mellett homogenizáljuk, majd félrehúzzuk a tűzről. Hűlés közben még sűrűsödni fog. Felhasználásig tároljuk hűtőben. Ha megdermedne, újra melegítve ismét folyós lesz.

A kihűlt tortát porcukorral, karamellszósszal és pirított aprított mogyoróval díszítve kínáljuk.