Sörös sült bajor csülök zöldségekkel boros szalonnás káposztával

A csülök bőrös részét beirdalod, de ne vágd át teljesen, hogy ne száradjon ki a hús.

A páchoz keverj sót, őrölt fekete borsot, őrölt köménymagot, majoránnát és kevés olívaolajat, majd jól bedörzsöld vele a csülköt.

Tegyél rá babérlevelet, és tedd a csülköt a hűtőbe két napra pácolódni.

A sütés napján önts vizet a csülökre, morzsolj bele egy húsleveskockát, takard le alufóliával, és tedd be a 170°C-ra előmelegített sütőbe légkeverésen.

Időnként locsold meg a csülköt a levével.

A végén önts rá sört, kapcsold át grillfokozatra 200°C-ra, és süsd pirosra.

Közben pucold meg a krumplit, sárgarépát, vöröshagymát, fokhagymát, paprikákat, paradicsomot és gombát, daraboljad fel őket: krumplit kockára, répát karikára, paprikát félbe, gombát négybe, stb.

Sóz, borsozd a zöldségeket, szórd meg grillezett zöldség fűszerkeverékkel.

Egy serpenyőben párold a zöldségeket a csülök levében, majd süsd meg őket a sütőben.

Közben egy másik serpenyőben süsd ki a felkockázott szalonnát, szórd bele az egész köménymagot, aprított vöröshagymát és cukrot, karamellizáld.

Add hozzá a savanyított káposztát, babérlevelet, sózd, borsozd, locsold meg a csülök levével, és pirítsd át.

A vége felé önts hozzá fehérbort, és forrald össze.

Tálaláskor vágj szeleteket a csülökből, tedd tányérra zöldségekkel és káposztával.