Svéd húsgolyó barna mártásban, kapros párolt karfiollal - paleo

A mandulát és az útifűmaghéjat elvegyítjük. Felöntjük a mandulatejjel, elkeverjük és 5-10 percet állni hagyjuk.

A hagymát lereszeljük és kevés zsíron megpároljuk 2-3 percig, amíg puha nem lesz, de ne pirítsuk meg.

A darált húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a szerecsendióval és szegfűborssal. Hozzáadjuk a tojást, a tejes keveréket, a hagymát és alaposan összekeverjük.

Nedves kézzel kis golyókat vagy hosszúkás rudakat formázunk a masszából, és egy zsírral kikent tepsire sorakoztatjuk őket.

180 fokos sütőben szép pirosra sütjük a húsgolyókat, időközben forgassuk meg őket. Serpenyőben is süthetjük kevés zsíron.

A mártáshoz a zöldségeket, a sárgarépát, fehérrépát, zellert és a szalonnát apróra vágjuk.

Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, hozzáadjuk a zöldségeket és a szalonnát, kevergetve megpirítjuk, amíg barnulni kezd, de ne égessük meg.

Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérleveleket. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, majd alacsony lángon kb. 15 percig főzzük.

Kivesszük a babérleveleket, majd leturmixoljuk a zöldségeket a tápióka keményítővel együtt.

Visszaöntjük az edénybe, és pár perc alatt összeforraljuk, hogy besűrűsödjön. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Opcionálisan átpasszírozhatjuk szűrőn selymesebb állagért.

A karfiolt rózsáira szedjük, és forró gőzben roppanósra pároljuk.

A párolt karfiolt megszórjuk kaporral, kevés sóval, meglocsoljuk olajjal és összeforgatjuk.

A forró húsgolyókat belekeverjük a mártásba, és a kapros párolt karfiollal tálaljuk. Jól passzol hozzá vörösáfonya lekvár és savanyú uborka.