Svéd mandulatorta - paleo

A tojások fehérjét habbá verjük, majd beleforgatjuk az édesítővel elkevert darált mandulát. Óvatosan, hogy a hab ne törjön össze.

Két tepsire sütőpapírt teszünk, amire egyforma köröket rajzolunk. Egyformán elosztjuk rajtuk a masszát, majd elsimítjuk. 170 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük őket. Amikor kihűlt, akkor lehúzzuk róluk a sütőpapírt.

A kókusztejet feltesszük melegedni, a tojások sárgáját az édesítővel habosra keverjük, majd folytonos keverés közben hozzáöntjük a forró kókusztejet és visszatesszük a tűzhelyre. Alacsony lángon folytonosan kevergetve besűrítjük. De forralni nem szabad, mert akkor a tojás kicsapódik.

Amikor elég sűrű, levesszük a tűzhelyről, átöntjük egy másik edénybe, hogy könnyebben ki tudjon hűlni. Egy evőkanál kókuszlisztet keverünk még bele, hogy kicsit jobban összefogja a krémet, de ez nem is szükséges, ha elég sűrű a krémünk.

Amikor langyosra hűlt, belekeverjük a vanília kikapart magjait és a kókuszolajat, majd hűtőbe tesszük.

Amikor a krém kihűlt, és jól kenhető állagú lett, megkenjük az első lapot, rátesszük a másikat és azt is megkenjük, úgy, hogy az oldalára is jusson.

A szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, majd megszórjuk vele a torta tetejét és oldalát.