Szalontüdő hagyományos módon

3-4 liter vízben 30 percig főzd meg a tüdőt és a szívet.

Ujjnyi vastagságúra csíkozd fel a tüdőt és a szívet.

2 liter leszűrt léhez add a tüdőt, sózd és borsozd meg, majd tedd bele a babérleveleket. Közepes lángon főzd tovább.

Kicsavard a citrom levét, majd finomra aprítsd a fokhagymát.

2 evőkanál zsírral és 3 evőkanál liszttel világos rántást készíts. Add hozzá a cukrot és pirítsd aranybarnára.

Ráhintsd a pirospaprikát, majd a maradék lisztből és tejfölből mustáros-citromos habarást készíts.

Öntsd a habarást a forrásban lévő tüdőhöz, és állandó keverés mellett főzd össze pár percig.

Zsemlegombóccal tálald.