Szalontüdő zsemlegombóccal

Mosd meg a tüdőt, szívet és nyelvet, majd tedd fel főni fokhagymával, babérlevéllel, sóval, egész borssal ízesített vízbe. Add hozzá az egészben hagyott megtisztított vöröshagymát.

Főzd 1,5-2 órát fedő alatt, amíg a hús megpuhul.

Kivéve a főzőléből, hűtsd ki, majd tisztítsd meg a hörgőktől és inaktól. Vágd vékony metéltre.

Pirítsd világosra 1 evőkanál cukrot kevés olajon, majd add hozzá a lisztet és keverd tovább.

Öntsd fel vízzel vagy főzőlével, és forrald mártás sűrűségűre.

Ízesítsd sóval, mustárral, citromlével és tejföllel. Forgasd bele a vágott belsőségeket, és főzd még 4-5 percig.

Vágd kockára a zsemléket, és pirítsd aranybarnára a sütőben.

Keverd össze a lisztet, tojást, vizet, sót és borsot nokedli tésztává. Add hozzá a zsemlekockákat és finomra vágott petrezselymet.

Pihentesd a tésztát 15 percig, majd formálj belőle vizes kézzel apró gombócokat.

Főzd meg a gombócokat forrásban lévő enyhén sós vízben 10-12 percig.

Szolgáld fel a szalontüdőt a zsemlegombócokkal együtt.