Töltött pecsenyekacsa

A kacsa bőrét óvatosan elválasztjuk a mell húsától és a comboktól.

Elkészítjük a tölteléket: a gombát megpucoljuk, felszeleteljük, és kevés zsiradékon megpároljuk.

Hozzáadjuk az apró kockákra vágott kacsamájat, és erős tűzön gyorsan kevergetve átpirítjuk.

A zsemlét a tejben megáztatjuk, majd kicsavarjuk. A tejre nincs többé szükség.

A kicsavart zsemlét a gombás májhoz adjuk. Belekeverünk 1 evőkanál tejfölt, 1 evőkanál paradicsompürét, 0.5 dl vörösbort, 1 egész tojást és 1 evőkanál zsemlemorzsát.

Ízlés szerint sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük, majd jól összedolgozzuk.

Az elkészült töltelékkel megtöltjük a kacsát, akár a megsózott hasüregébe, akár a bőre alá. A hasüregébe 1-2 megmosott, megszurkált almát is teszünk.

A nyílásokat összetűzzük vagy összevarrjuk. A combokat és a szárnyat a törzshöz rögzítjük. Kívül alaposan megsózzuk, hideg zsírral megkenjük.

A hátára fektetve pecsenyesütőbe helyezzük. Mérsékelt forró sütőben, zsírjával 15 percenként öntözgetve, puhára, pirosra sütjük. Sütés közben óvatosan oldalra fordítjuk, hogy egyenletesen piruljon.

A megsült kacsát tálra téve letakarjuk, és 15 percig meleg helyen tartjuk.

A visszamaradt, leszűrt pecsenyelébe 0.5 dl tejfölt és 0.5 dl vörösbort öntünk. Elkeverjük, összeforraljuk, és külön csészében adjuk az asztalra.

A kacsából eltávolítjuk a zsineget vagy hurkapálcikát, majd kínáló tálra helyezzük. Tetszés szerinti körettel kínáljuk, például burgonyapürével vagy párolt káposztával.