Töltött oldalas

Vegyük meg a húst egyben, és a hentessel a csont felett készíttessünk minél nagyobb zsebet. Mossuk meg alaposan, majd sózzuk, borsozzuk és dörzsöljük be a fokhagymával. Tegyük félre.

Hevítsünk olajat egy serpenyőben, futtassuk meg rajta az aprított vöröshagymát, majd adjuk hozzá a szétnyomott fokhagymát és a kockára vágott sertésmájat. Süssük össze őket.

Hagyjuk kicsit kihűlni a májas hagymát, majd keverjük össze a beáztatott és kinyomkodott zsemlékkel, az aprított petrezselyemmel, a tojásokkal, a köménnyel, sóval és borssal. Jól dolgozzuk össze.

Töltsük meg a zsebbel az oldalast, ne túl feszesen. Zárjuk le a rést hústűvel. A maradék tölteléket halmozzuk a hús mellé egy tepsibe, öntsük alá a vizet vagy sört, és fedjük le alufóliával.

Előmelegített 200 fokos sütőben pároljuk puhára a húst, ez kb. 60-70 percet vesz igénybe. Ezután vegyük le a fóliát, és 180 fokon süssük pirosra további 20-30 percig.