Vörösboros marhapörkölt burgonyafánkkal

Vörösboros marhapörkölt burgonyafánkkal

Hozzávalók: 80 dkg marha comb (esetleg lapocka) 2 nagyobb fej vöröshagyma 10 dkg kolozsvári szalonna 2 ek. zsír (vagy olaj) 3 ek. sűrített paradicsom 1,5 ek. cukor 2 db szegfűszeg 1 kicsi darabka fahéj 1 gerezd fokhagyma 4 mk. só 1/2 mk. őrölt bors 1 mk. őrölt kömény 2 dl minőségi száraz vörösbor 1,5 dl víz A burgonyafánkhoz: 60 dkg burgonya 40 dkg liszt só 8 dkg zsír (vagy vaj) 2 tojás 2 dkg élesztő 3 ek. víz 1 tk. só A sütéshez: olaj

Elkészítési idő: több mint 2 és fél óra Fogyókúrás: nem Költség: 2500-3000 FT Vegetáriánus: nem Adagok: 6 főre Gluténmentes: nem Nehézség: Normál Laktózmentes: igen

Elkészítés:

A szalonnát felcsíkozzuk és apróra felvágjuk. Felhevített serpenyőben, zsíron kisütjük. Kiszedjük a zsiradékból és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban aranyszínűre pároljuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Rádobjuk a kb 2×2 cm-es kockákra vágott húst és megpirítjuk. Akkor jó, ha szép kérget kap. Ekkor a pataki tálba öntjük, majd rászórjuk a félretett sült szalonnát is. Alaposan megsózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát.

Az üresen maradt serpenyőbe beletesszük a sűrített paradicsomot, hozzáadjuk a cukrot a szegfűszeget, a fahéj darabokat, 1 dl vizet majd pár perc alatt összeforraljuk. Felöntjük a borral, pár percig együtt melegítjük, ezután kihalásszuk belőle a fahéj és szegfűszeg darabokat, mert ekkorra az íze már kellőképpen a szaftba főtt. A paradicsomos-vörösboros szaftot, a tálban várakozó húsra öntjük, még egyszer megsózzuk és megszórjuk őrölt köménnyel. (Ízlés szerint egy kis friss kakukkfüvet is tehetünk rá.)

Lefedjük, majd betesszük a sütőbe és 150 fokra bekapcsolva 2,5 órán át sütjük, majd a fedőt levéve még 30 percig sütjük 180-200 fokon, hogy a szaft kicsit besűrűsödjön.

Amíg a hús sül, elkészítjük a burgonyafánkot.
A burgonyafánkhoz a megpucolt burgonyát kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Nyújtódeszkára törjük egy krumplinyomóval, jól szétterítjük és megvárjuk, míg langyosra hűl. Közben az élesztőt 3 evőkanál langyos vízben elmorzsoljuk és hagyjuk kicsit felfutni. Az áttört, kihűlt krumplira egyenletesen rászórjuk a lisztet, a sót és ráütjük a tojásokat. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a zsírt (vagy vajat), és az egészet összedolgozzuk, és cipót formázunk belőle. Letakarva 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt krumplis tésztát 1,5 cm vastagra kinyújtjuk, 4-5 cm-es pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk és 180 fokos bő olajban ropogósra és aranybarnára sütjük.

A pörköltet a burgonyafánkkal és káposzta salátával, vagy ízlés szerint más savanyúsággal kínáljuk.