Vörösboros marhapörkölt burgonyafánkkal

A szalonnát felcsíkozzuk és apróra vágjuk. Felhevített serpenyőben, zsíron kisütjük, majd kiszedjük és félretesszük.

A visszamaradt zsiradékban aranyszínűre pároljuk az apró kockákra vágott vöröshagymát.

Rádobjuk a kb. 2×2 cm-es kockákra vágott húst és megpirítjuk, amíg szép kérget kap.

A húst átöntjük egy pataki tálba, rászórjuk a félretett sült szalonnát, megsózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát.

Az üres serpenyőbe tesszük a sűrített paradicsomot, hozzáadjuk a cukrot, szegfűszeget és fahéjat, majd 1 dl vízzel pár perc alatt összeforraljuk.

Felöntjük a borral, pár percig együtt melegítjük, majd kihalásszuk a fahéjat és szegfűszeget.

A paradicsomos-vörösboros szaftot a húsra öntjük, megsózzuk és megszórjuk őrölt köménnyel. Lefedjük és 150°C-on 2,5 órán át sütjük.

A fedőt levéve még 30 percig sütjük 180-200°C-on, hogy a szaft besűrűsödjön.

A burgonyafánkhoz a megpucolt burgonyát kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük.

A főtt burgonyát krumplinyomóval áttörjük, majd langyosra hűtjük.

Az élesztőt 3 evőkanál langyos vízben elmorzsoljuk és hagyjuk felfutni.

Az áttört burgonyára rászórjuk a lisztet, sót, tojásokat, felfutott élesztőt és zsírt, majd összedolgozzuk.

Cipót formázunk belőle, letakarva 50 percig kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát 1,5 cm vastagra kinyújtjuk, pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk és 180°C-os bő olajban aranybarnára sütjük.

A pörköltet burgonyafánkkal és káposzta salátával tálaljuk.