Zöldséges karaj párolt rizzsel

Előző nap este klopfoljuk meg a karajszeleteket, sózzuk be őket, majd letakarva tegyük a hűtőbe pihenni.

Melegítsük fel az olaj egy részét egy lábasban, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kevergessük át.

Öntsünk rá kb. fél dl vizet, kevergessük tovább, amíg a hagyma kezd elfőni a levét, majd kézi krumplitörővel nyomkodjuk pépesre.

Dinszteljük üvegesre a hagymapépet.

Tegyük bele egyenként a karajszeleteket, és süssük fehéredésig kevergetve.

Hintjük meg fűszerpaprikával, keverjük el jól, majd öntsük fel a forró vízzel, és főzzük a húst puhulásig.

Közben készítsük el a rizst: hevítsük fel a maradék olajat egy másik edényben, adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk üvegesre, közben sózzuk.

Öntsük fel a forró vízzel, forraljuk fel, majd fedővel takarjuk le, és hagyjuk puhulni.

Amikor a karajszeletek megpuhultak és elfőtt a lé, keverjük bele a mexikói zöldségkeveréket és a zöldborsót.

Rövid ideig rotyogtassuk tovább, szükség szerint sózzuk, majd forrón tálaljuk a párolt rizzsel.