Zöldségpörkölt marokkói módra

Megtisztítjuk a zöldségeket (gomba, padlizsán, cukkini), és tetszés szerint feldaraboljuk őket.

Egy wokban az olívaolajon külön-külön megpirítjuk a felcikkezett gombát, a felszeletelt cukkinit és padlizsánt. Ha megpirultak, kivesszük a wokból.

A zúzott fokhagymát a megmaradt olajban pirítjuk szép sárgára. Előtte kapcsoljuk ki a tüzet a wok alatt, hogy kicsit kihűljön az olaj, így nem ég meg és keseredik meg a fokhagyma.

Hozzáadjuk a paradicsomot (az egész paradicsomokat a kezünkkel szétnyomkodjuk), a paprikát, a római köményt, a kurkumát, a sót, a borsot és az olívabogyót. Lefedjük, és rövid idő alatt összeforraljuk.

Visszatesszük a pirított zöldségeket a szószba, és készre főzzük.