Áfonyaörvényes vanília fagyi - paleo

A mandulatejet tegyük fel forrni, és adjuk hozzá az üresen kikapart vanília rudat. A vanília magokat félretesszük.

Amikor a tej felforrt, vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a kókuszvajat, és hagyjuk állni negyed órát, hogy krémesebb legyen a fagyi.

A tojás sárgáját verjük habosra az eritrittel és a vanília magjaival, amíg kifehéredik és krémes nem lesz.

Vegyük ki a vanília rudat a tejből, majd folyamatos keverés mellett öntsük a tejet lassan a tojáskrémhez. Öntsük egy vastagfalú fazékba, és lassú tűzön, folyamatosan keverve főzzük sűrű krémmé. Ne forraljuk, különben kicsapódik a tojás. Ha csomós lett, szűrjük át.

Áztassuk a zselatin lapokat 5 percig hideg vízbe, majd oldjuk fel pár kanál forró vízben, és keverjük a forró krémhez.

Hűtsük ki a vaníliás krémet.

Öntsük a krémet fagyigépbe, és indítsuk el a gépet, kb. fél óra alatt készül el a fagyi.

A kész fagyit rétegezzük egy dobozba a pürésített áfonyával váltakozva, majd hurkapálcával spirálosra keverjük.

Tegyük a fagyasztóba 1-2 órára, de azonnal is fogyasztható. Tálaljuk friss áfonyával, áfonyapürével, esetleg felvert kókuszkrémmel.