Citromos habcsók torta

Melegítsük elő a sütőt 150 fokra.

Egy tálban a tojásfehérjét egy csipet sóval verjük merev kemény habbá. Folyamatosan kevergetés közben kanalanként adjuk hozzá a 25 dkg porcukrot.

A végén adjuk hozzá az 1 teáskanál citromlevet, és alaposan keverjük össze.

Három egyforma méretű kört rajzolunk sütőpapírra, majd oszlassuk el a habcsók tésztát a három körön, és kenjük el egyenletesen.

150 fokra melegített sütőben sütjük, szárítjuk, amíg meg nem szilárdul. Majd résnyire kinyitjuk a sütőajtót, és lassan hagyjuk kihűlni a lapokat.

A citromkrém elkészítése: A 2 citrom levét egy szűrőn keresztül facsarjuk ki egy vastag aljú edénybe. Adjuk hozzá a 10 dkg vajat és a cukor felét (7.5 dkg). Alacsony lángon forraljuk fel a keveréket.

Egy másik edényben habverővel verjük fel a 3 egész tojást, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a maradék cukrot (7.5 dkg) és a reszelt citromhéjat.

A tojásos keveréket folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a már tűzről félrehúzott, de még meleg vajas keverékhez. Lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Akkor van kész, ha már nincs hab a tetején, és szép sima krém lesz belőle.

Lefóliázzuk az edény tetejét, és hűtőbe tesszük a citromkrémet.

Tejszínes krém: A 25 dkg mascarpone-t a 2 evőkanál porcukorral kikeverjük, majd belekeverjük a laza habbá vert 3 dl tejszínt.

A tortát csak tálalás előtt állítsuk össze. Egy habcsóklapot helyezzünk tortatálra, majd oszlassuk el rajta a citromos krém felét, erre a tejszínes krém 1/3 része következik.

Majd egy újabb habcsóklap, és megismételjük a krémek rétegezését. A legfelső lapra csak tejszínes krémet teszünk, és a 50 dkg eper szemekkel díszítjük.