Csokis wassant tangzhong technikával

Készítsd el a tangzhongot: keverd csomómentesre a 2.5 dl vizet és 5 dkg lisztet, majd kis edényben főzd kevergetve, amíg eléri a 65 fokot vagy barázdákat tudsz húzni benne. Vedd le a tűzről, kapard át másik edénybe, takard le és hűtsd le.

A csokis pasztához keverd simára a 4 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot és 2 tojásfehérjét. Melegítsd fel a 1.6 dl tejet 4 dkg kakaóporral, öntsd a keverékhez és kevergetve sűrítsd be. Add hozzá a 2 dkg vajat, keverd simára, hűtsd langyosra, csomagold fóliába téglalap alakban, és tedd hűtőbe legalább 2-3 órára vagy egy éjszakára.

A tészta hozzávalóit – 70 dkg liszt, 4 dkg tejpor, 20 dkg tangzhong, 8 dkg cukor, 0.5 tk só, 2 tojás sárgája, 2.3 dl langyos víz, 1 csomag szárított élesztő, 5 dkg vaj – dagaszd össze mixerrel, amíg nem ragad és fényes nem lesz.

Takarva keleszd a tésztát a duplájára meleg helyen.

Lazán gyúrd át a megkelt tésztát nyújtólapon, nyújtsd téglalapra. Tedd a közepébe a csokis pasztát, csomagold be két oldalról, nyomkodd össze a végeket. Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra, hajtsd középre két oldalt, majd hajtsd rá az egyiket a másikra, mint egy könyvet.

Nyújtsd vékonyra a tésztát, vágd háromszögekre, és tekerd fel őket kiflinek. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire távolabbról egymástól.

Takarva keleszd meleg helyen 30 percet.

Süsd 180 fokra előmelegített sütőben 18-20 percig.