Eclair fánk Edit konyhájából

Kapcsold be a sütőt 220 fokra.

Egy fazékban forrald fel a vizet az étolajjal, egy csipet sóval és 1 csomag vaníliás cukorral, majd húzd le a tűzről.

Keverd bele a 15 dkg lisztet, majd tedd vissza a tűzre és keverd addig, amíg a tészta elválik az edény falától.

Hűtsd langyosra a tésztát kevergetés közben, majd egyenként dolgozd bele a 4 nagy tojást elektromos keverővel, amíg fényes nem lesz.

Töltsd habzsákba a tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsire csík alakban nyomd ki. Spriccelj vizet a tésztára és a papírra is.

Süsd 220 fokon 30 percig, ne nyisd ki az ajtót, különben összeesik. Ezután csökkentsd 180 fokra és süsd készre további 20 percig.

Támaszd ki a sütő ajtaját résnyire, és hagyd így kihűlni a fánkokat.

Vágd le a kihűlt fánkok tetejét, távolítsd el a belső hártyát ha kell.

Vízgőz felett verd fel a 5 tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá.

Keverd simára a 10 dkg lisztet kevés tejjel és a 5 tojássárgájával. Forrald fel a maradék tejet 2 csomag vaníliás cukorral, csurgasd bele a tojásos masszát, és alacsony lángon keverd krémmé.

Lazán keverd hozzá a tojásfehérje habot a vaníliás krémhez.

Verd fel keményre a 3 dl habtejszínt, opcionálisan habfixálóval.

Töltsd meg a fánkokat vaníliás krémmel habzsákból, díszítsd tejszínhabbal, tedd vissza a tetejüket, és hints porhóval.