Eperörvényes cupcake

A fagyasztott epret egy vastagfalú edénybe tesszük, ráfacsarjuk a citromlevet és víz hozzáadása nélkül elkezdjük melegíteni. Közben kevergetjük, hogy olvadjon fel.

Amikor kezdenek puhulni az eprek, botmixerrel pürésítjük. Egy kis vízzel csomómentesre keverjük a keményítőt, és hozzáöntjük az eperpüréhez. Kevergetve forraljuk, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Közben be is sűrűsödik. Cukrot ízlés szerint adhatsz hozzá.

A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket betesszük a mixer táljába és először alacsony fokozaton keverjük amíg elkezd habosodni. Ekkor hozzáadjuk a sót és a citromlevet, majd tovább keverjük közepes fokozaton.

Amikor már közepes keménységű, hozzáadjuk kanalanként a kristálycukrot, végezetül hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait is. Addig keverjük, amíg nagyon szép kemény habot nem kapunk.

A lisztet a porcukorral egy tálba szitáljuk, majd kis adagokban fakanállal a tojásfehérjés habhoz keverjük, vigyázva, hogy ne törjön össze a hab.

A habot a papírral bélelt muffintepsibe kanalazzuk, 3/4 részig megtöltve a mélyedéseket. Mindegyik tetejére teszünk az epres krémből 1-2 teáskanálnyit, majd fogpiszkálóval spirálosra keverjük.

180 fokos sütőben sütjük. Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha tiszta a hurkapálca, akkor jó, nem szabad túlsütni, mert akkor kiszárad. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni.