Epres pitetorta

Egy tálban keverd össze a lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a szódabikarbónát. Hozzáadod a hideg vajat morzsolva, a tojássárgáját és a citrom reszelt héját. Gyúrd össze gombóccá, ha szükséges, adj hozzá 1-2 evőkanál hideg vizet, hogy összeálljon. Csomagold folpackba, és tedd a mélyhűtőbe 1 órára.

Közben készítsd el a tölteléket: A 1,5 kg eperből válassz ki 40 dkg-ot, pürésítsd botmixerrel. Keverd hozzá a 6 dkg cukrot, a citrom levét és a 3 evőkanál kukorica keményítőt. Forrásig főzd folyamatosan kevergetve a tűzhelyen. Hagyjad hűlni pár percet, majd add hozzá a maradék, ízlés szerint felszeletelt epret, és óvatosan forgasd össze. Tedd félre hűlni.

Vedd ki a tésztát a mélyhűtőből, nyújtsd ki lisztezett deszkán, és helyezd bele egy 29-32 cm-es pitetálba. Formázd meg az ujjaddal a széleit. Szórd az aljára 1-2 evőkanál panírmorzsát.

Öntsd bele az epres tölteléket a tésztába. Süsd előmelegített sütőben 180 fokon, légkeverés nélkül.