Epres vaníliakrémes torta - paleo

Az alaphoz a tojásokat a 4 ek porrá őrölt erythritollal habosra keverjük, amíg a térfogatuk többszörösére nem nő és sűrű krém nem lesz belőle.

Óvatosan beleforgatjuk a 6 ek őrölt mandulát, majd az edény széléről belecsurgatjuk az 1 ek olvasztott kókuszolajat, és lazán összeforgatjuk.

Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát, és 180 fokos sütőben megsütjük.

A formában hagyjuk kihűlni a piskótát, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt, és visszatesszük a forma aljába.

A krémhez a 5 dl mandulatejet feltesszük melegedni, a 2 vaníliarudat ketté vágjuk, kikaparjuk a magjait, az üres rudakat a tejbe dobjuk, ha felforrt, kivesszük.

A 6 tojássárgát a 15 dkg porrá őrölt erythritollal és a vaníliamagokkal habosra keverjük, majd folytonos keverés mellett lassan hozzácsurgatjuk a tejet.

Az egészet visszaöntjük a fazékba, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük, vigyázva, hogy ne csapódjon ki a tojás.

Amikor sűrű, levesszük a tűzről, hideg vízfürdőbe tesszük, többször átkeverjük. A zselatinlapokat 5 percig hideg vízbe áztatjuk, kicsavarjuk, és a meleg krémhez keverjük.

Az epret megmossuk, megszárítjuk, kirakjuk a piskóta tetejére, kb. 5 dkg-ot félreteszünk pürésítéshez botmixerrel.

Amikor a vaníliakrém kezd dermedni, egyenletesen ráöntjük az eprekre, és hűtőbe tesszük, míg megdermed.

A 4 dl hideg kókuszkrémet a 3 ek erythritollal és 1 ek citromlével felverjük, ezt kenjük a megdermedt krém tetejére.

Az eperpürét zacskóba tesszük, kis lyukat vágunk rá, körkörösen rárajzoljuk a torta tetejére, hurkapálcával megmintázzuk, majd hűtőbe tesszük pár órára.