Epres wassant

Előző nap készítsd el a tangzhongot: keverd csomómentesen a vizet a liszttel, majd kis edényben kevergetve főzd fel, amíg eléri a 65 fokot vagy barázdákat tudsz húzni benne. Kapard át másik edénybe, takard le és hűtsd le.

Az epres pasztához keverd simára a lisztet, a porcukrot és a tojásfehérjéket. Olvaszd fel a fagyasztott epret, pürésítsd botmixerrel félig felolvadva, majd folyamatos keverés mellett öntsd a fehérjés keverékhez, és melegítsd sűrű masszává. Add hozzá a vajat, keverd simára, hűtsd langyosra, csomagold fóliába és tedd hűtőbe legalább 2-3 órára vagy egész éjszakára.

Másnap a tészta hozzávalóit mixerrel dagaszd össze, add hozzá a tangzhongot (kb. 20 dkg-ot használd fel), a lisztet részletekben adagolva. Dagaszd addig, amíg a tészta nem ragadós, de fényes. Takard le és keleszd a duplájára.

Enyhén lisztezett deszkán gyúrd át lazán a tésztát, nyújtsd téglalapra. Tedd a közepébe az epres pasztát, hajtsd rá a két oldalt, nyomkodd össze a végeket, hogy ne szivárogjon.

Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki, hajtsd a két oldalt középre, majd hajtsd össze könyvként, így kapj vékony csíkot. Nyújtsd vékonyra, vágd háromszögekre.

Tekerd fel minden háromszöget kiflinek, helyezd sütőpapíros tepsire távolabbról egymástól. Takard le és keleszd meleg helyen 30 percet.

Süsd 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre. Hűtsd meg és hints porcukorral.