Erdei gyümölcsös csoki mousse torta

A diókat és a 3 ek cukrot elkeverjük, majd állandó kevergetés mellett aranybarnára karamellizáljuk. Kiöntjük egy sütőpapíros vagy enyhén olajozott hideg felületre és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, megdaráltjuk diódarálón. (Én nagyobb darabokra felvágtam, majd a kávédarálóba tettem. Amit a tetejére díszítéshez tettem félre, azt csak késsel aprítottam fel.)

A 2 tojás sárgáját a 12.5 dkg cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk az 1 dl olajat és az 1 dl vizet (vagy narancslét).

A 15 dkg lisztet elkeverjük a 1/2 csomag sütőporral és a 2 ek kakaóval, majd a tojássárgás keverékhez adjuk.

Végül lazán belekeverjük a 2 tojásfehérje felvert habját. Tortaformába simítjuk, majd tűpróbáig sütjük.

Ha kihűlt, lehúzzuk róla a sütőpapírt és visszahelyezzük a kapcsos tortaforma aljába.

Az 15 dkg étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A 3 tojássárgához hozzáadjuk az 1 ek porcukrot, az 1 csomag vaníliás cukrot és a 5 cl rumot (vagy 1 ek rumaromát), majd alaposan elkeverjük.

Hozzáadunk 1 dl habtejszínt és a 5 g zselatint, majd folyamatosan kevergetve vízgőz felett besűrítjük.

A végén hozzákeverjük az olvasztott csokoládét is, majd levesszük a gőzről. Ha kihűlt, belekeverjük a maradék 2.5 dl tejszín keményre felvert habját kézi habverővel, hogy krémes maradjon.

A tortaformában lévő tésztára öntsük rá a csokoládékrémet, egyenletesen simítsuk el, majd tegyük a hűtőbe legalább 2 órára, hogy megdermedjen.

A gyümölcszselé hozzávalóit (20-25 dkg erdei gyümölcs, 5 dkg porcukor, 10 g zselatin) egy kisebb lábosban keverjük el, majd főzzük 2-3 percig, hogy a gyümölcsök összeessenek és a zselatin feloldódjon. (Ha mirelit, hagyjuk kiengedni előbb.) Vegyük le a tűzről, hűtsük langyosra, majd óvatosan öntsük a csokoládékrém tetejére, és tegyük vissza a hűtőbe dermedni.

A 15 dkg fehér csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd levesszük a gőzről, hagyjuk langyosra hűlni.

A 3 tojássárgához hozzáadjuk az 1 ek porcukrot és a 2 tk vaníliaaromát, elkeverjük. Hozzáadunk 1 dl habtejszínt és a 5 g zselatint, vízgőz felett besűrítjük kevergetve.

Hozzákeverjük az olvasztott fehér csokoládét, levesszük a gőzről. Ha kihűlt, kézi habverővel belekeverjük a maradék 2.5 dl tejszín kemény habját.

A tortát kivesszük a hűtőből, a megszilárdult gyümölcszselé rétegre simítjuk a fehér csoki mousse krémet, majd visszatesszük a hűtőbe 2 órára.

A 20 dkg étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, levesszük a gőzről, és állandó keverés mellett belecsurgatjuk a 2 dl szobahőmérsékletű habtejszínt, csomómentesre keverjük.

A sűrű csokoládé ganache-t a torta tetejére kanalazzuk, spatula segítségével elsimítjuk a tetején és az oldalán.

A fehér csoki mousse készítésénél olvasszunk kb. 5 dkg-kal több fehér csokit (összesen 20 dkg), és egy sütőpapírra kiskanállal tegyünk belőle 2-3 cm-es cseppet vagy köröket, amire még olvadt állapotban szórjunk darabos grillázst. Tegyük a hűtőbe megdermedni.

Helyezzük tortatálra, az oldalát díszítsük az apróra darált dió grillázzsal. A tetejére ízlésesen helyezzük rá a grillázsos fehér csoki lapokat.

Fogyasztás előtt hagyjuk a tortát 20-30 percig szobahőmérsékleten, így habosabb és selymesen krémes lesz.