Főzött vaníliás kókusz fagyi-paleo

Egy kisebb lábasba tegyél 4 dl kókusztejet. Add hozzá a nyírfacukrot, a kókuszolajat, csipet sót és a vanília rudakat, amikből előzőleg kapard ki a magokat, de azokat tedd félre a végére. Tedd fel a lábast melegedni.

A maradék kókusztejet keverd csomómentesre a nyílgyökér porral, majd szórj rá zselatint és keverd össze. Amikor a lábasban lévő kókusztej majdnem forr, vedd le a tűzről, halászd ki a vanília rudakat, és keverd bele a nyílgyökérporos keveréket. Melegítsd újra majdnem forralásig, aztán vedd le a tűzről, és öntsd át egy másik edénybe, hogy gyorsabban hűljön.

Keverd bele a kókuszreszeléket és a vanília magokat. Kóstold meg, hogy elég édes-e, mert hidegen kevésbé lesz édes. Hűtsd ki jól, akár előző nap is elkészítheted. Ha szükséges, verj fel 2 dl kókusztejszínt, és add hozzá a behűtött masszához.

Öntsd a behűtött masszát a fagyigépbe, és készítsd el kb. fél óra alatt. Tedd dobozba, és fagyaszd még 2-3 órát a fagyasztóban.

Vágd szeletekre a nektarint, kend vékonyan kókuszolajjal, és grillezd meg. Tálald a fagyit a forró grillezett nektarinnal.