Gombás szarvasragu sült lilahagymával

A húst alaposan megmosom, megszabadítom a hártyáktól, csíkokra vágom.

A hagymát apróra vágom, a fokhagymát összezúzom, a répát, petrezselyem gyökeret, paprikákat karikákra, a zellert előbb szeletekre, majd kockára vágom, a paradicsomokat nyolcadolom, a gombákat szeletelem.

Egy nagy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymát (egy keveset kiveszek, és egy tálba teszem), rárakom a húst, majd kicsit később a répát, petrezselyem gyökeret, zellert és a fűszereket.

Rövid dinsztelés után feleresztem vízzel, és így főzöm, időnként megkavarom, ha szükséges, pótolom az elpárolgott vizet.

Közben elkészítem a gombócokat. A zsemléket szeletelem, majd kockára vágom, sütőben megpirítom, a félretett hagymához adom, szórok rá lisztet, összekeverem.

Ráütöm a 2 tojást, sózom, borsozom, beleteszem a felaprított petrezselymet, szórok rá petrezselyem fokhagyma fűszerkeveréket, és jól összekeverem, szükség szerinti mennyiségű víz hozzáadásával egy jól formálható, de nem túl lágy masszát készítek.

Vizes kézzel gombócokat formázok, a vágódeszkán pihentetem, hagyom, hogy egy kicsit szikkadjon. Majd egy nagyobb edényben forrásban lévő enyhén sós vízben megfőzöm.

A lila hagymákat félbevágom, egy serpenyőbe helyezem, locsolok rá olívaolajat, sózom, borsozom, és sütőben mindkét oldalán megsütöm, a végén szórok rá cukrot, hogy karamellizálódjon.

Amikor a szarvas már majdnem puha, hozzáadom a gombát és a paradicsomot, majd öntök bele vörösbort, és készre főzöm.

Tálaláskor a tányérra teszek gombócot, sült lilahagymát, és kanalazok rá bőségesen szarvasragut. Egy szelet paradicsommal díszítem.