Hájas sütemény

Előkészítjük a tölteléket, felhasználásig félretesszük.

A gesztenyekrém elkészítése: A gesztenyemasszát villával szétnyomkodjuk, majd a margarinnal, a 5 dkg porcukorral és a rumaromával simára kikeverjük.

A diótöltelék elkészítése: A darált diót és a 10 dkg porcukrot összekeverjük, majd a 3 tojásfehérje felvert kemény habjába belekeverjük, végül rumaromával ízesítjük.

A sertéshájat fél órára hideg vízben áztatjuk, majd a vizet papírtörlővel leitatjuk. Utána lehártyázzuk, kisebb darabokra felvágjuk és ledaráljuk.

A 25 dkg lisztbe beletesszük a ledarált hájat és az ecetet, majd jól összedolgozzuk, és összegyúrjuk. Betesszük a hűtőbe egy kicsit, míg a másik tészta el nem készül.

A 45 dkg lisztbe beletesszük a 2 tojássárgát, a sót, a cukrot és a langyos vizet, majd alaposan összegyúrjuk. Egy rugalmas, lágy tésztát kapunk.

Egy lisztezett, sík felületen téglalap alakúra kinyújtjuk a tésztát és a hűtőből elővett lisztes hájat a kezünkkel egyenletesen rátapicskoljuk a tetejére.

Hajtogatás: A kinyújtott tészta bal oldalát a téglalap közepéig ráhajtjuk, majd erre ráhajtjuk a jobb oldalát. Utána a felső részt is közepéig ráhajtjuk, arra pedig a tészta alsó részét. A hajtogatott tésztát átfordítjuk úgy, hogy az alsó része most felül legyen. Így 10 percig pihentetjük.

Megint kinyújtjuk, hajtogatjuk és megint 10 percig pihentetjük. Ezt háromszor ismételjük meg, így lesz szép leveles a tésztánk.

Negyedszerre kinyújtjuk a tésztát kb. 3-4 mm vastagságú téglalap alakúra, de már nem hajtogatjuk, hanem 5x5 cm-es kis kockákra felvágjuk, majd egy kiskanál tölteléket teszünk a közepére és félbehajtjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé rakosgatjuk a tésztát és előmelegített sütőben 180 fokon szép aranybarnára sütjük.

Ha megsült és kihűlt, porcukorral megszórjuk.