Kardinális szelet

A tojásfehérjéket kezdjük el felverni, apránként adjuk hozzá a kristálycukrot, a sót, a citromlevet, és verjük kemény habbá.

Az egész tojásokat és a 4 tojássárgáját a vaníliás cukorral verjük habosra elektromos habverővel, majd keverjük bele a sütőporral elkevert finomliszttel.

Két nagy sütőlemezt béleljünk ki szilikonos sütőpapírral, és vágjunk rá 25×40 cm-es csíkokat.

Tegyük a tojáshabot nylon zacskóba vagy habzsákba, és halmozzunk belőle 3 csíkot kb. 2 cm magasra, hagyva ujjnyi rést a csíkok között a sárga masszának.

Töltsük meg a sárga masszával a réseket, majd hajtsuk fel a zsírpapírt a vágásnál, hogy össze ne folyjon a két tészta.

Előmelegített 170 fokos sütőben süssük kb. 20 percig, amikor szilárd a teteje, tegyünk rá alufóliát, hogy meg ne égjen.

A másik tepsinél járjunk el ugyanígy.

Várjuk meg, míg a tészta kihűl, majd fejtsük le róla a zsírpapírt, és kenjük meg az alsó felét baracklekvárral.

A krémhez keverjük simára a 2 tojássárgáját a 5 dkg porcukorral, az étkezési keményítővel, a presszókávéval, majd folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a tejet.

Mérsékelt lángon főzzük sűrűre kevergetve.

Verjük keményre a habtejszínt, majd keverjük bele a kihűlt főzött krémet.

Az összeállításnál kenjük a lekvárral megkent lapra a krém felét, simítsuk el, majd fedjük be a másik lekváros lappal.

Tegyük legalább 4 órára a hűtőbe, végül hintsük meg porcukorral, és szeleteljük.