Képviselőfánk Edit konyhájából

A tűzhelyt bekapcsoljuk 220 fokra.

A vizet, az étolajat, a sót és a vaníliás cukrot egy fazékban felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a lisztet.

Visszatesszük a tűzre, és takarék lángon addig keverjük, míg elválik a tészta az edény falától.

Kevergetés közben langyosra hűtjük, majd egyenként belekeverjük elektromos keverőgéppel a tojásokat. Addig keverjük, míg jó fényes lesz a tészta.

Ezután habzsákba töltjük és sütőpapírral fedett tepsire gömbölyű alakban felvisszük a tésztát. A fánkot és a sütőpapírt is lespricceljük vízzel.

Mehet az előmelegített sütőbe, 1/2 óráig nem nyithatjuk ki a sütő ajtaját, mert különben összeesik a fánk. A hőfokot 205 fokra mérsékeljük és készre sütjük.

Majd lekapcsoljuk a sütőt, az ajtaját résnyire kitámasztjuk, és hagyjuk a fánkokat kihűlni, száradni.

A kalapjukat levágjuk. Szép üreges lett, nem volt szükség hártya eltávolítására.

Elkészítjük a krémet. Vízgőz felett felverjük a tojásfehérjéket a cukor 2/3 részével.

A lisztet kevés tejjel és a tojások sárgájával simára keverjük.

A maradék tejet a vaníliás cukorral felforraljuk egy nagy lábasban. Óvatosan hozzáadjuk a kikevert tojássárgás masszát, és sűrűre felfőzzük.

Ezután apránként szép lazán a még meleg krémbe keverjük a kemény tojásfehérje habot.

A tejszínt keményre verjük.

Először a vaníliás krémmel töltjük meg a fánkokat, majd rá a tejszín és a fánk kalapja. Porcukorral enyhén meghintjük.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk.