Kókuszos kinder pingui szelet - paleo

Az egész tojásokat az édesítővel és a vízzel együtt verjük krémes habbá, amíg a térfogata többszörösére nem nő és kifehéredik a színe, ez körülbelül 10-12 percig tart.

A száraz hozzávalókat vegyítsük el és forgassuk bele a tojáskrémbe. A végén az olvasztott olajat is csurgassuk bele az edény oldaláról és lazán keverjük el.

Egy kb. 38x38 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral és simítsuk el benne a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 15-18 percig. Ha a teteje picit felpúposodik, sütés után óvatosan nyomkodjuk le.

Fordítsuk egy tiszta sütőpapírra a megsült piskótát, hűtsük ki, majd középen vágjuk ketté.

A krémhez a tejet keverjük csomómentesre a szentjánoskenyérmagliszttel (konjac lisztet is használhatsz) és az édesítővel, majd kevergetés közben lassú tűzön sűrítsük be.

A zselatin lapokat áztassuk be hideg vízbe pár percre, majd szűrjük le és keverjük bele a forró krémbe. Hagyjuk kihűlni, de ne dermedjen meg teljesen.

A behűtött kókuszkrémet verjük fel, amennyire tudjuk. A hűtés segít, hogy jobban felverődjön. Keverjük bele a citromlevet, a citromhéjat és vanília magokat, majd forgassuk össze a kihűlt krémmel és a kókuszreszelékkel. Kóstoljuk meg és ízlés szerint még adhatunk hozzá édesítőt vagy citromlevet.

Kenjük a krémet az alsó lapra úgy, hogy a szélein hagyjunk ki egy kb. 1 centis részt, így, ha rányomjuk a felső lapot, nem fog kifolyni a krém az oldalán. Tegyük rá a másik lapot, óvatosan nyomogassuk rá, hogy egyenletes legyen.

A csokit az olajjal együtt vízgőz felett olvasszuk fel és vonjuk be vele a sütemény tetejét. A tetejét megszórhatjuk kókuszreszelékkel vagy csokireszelékkel is.

Tegyük a hűtőbe 1-2 órára, majd forró vízbe mártott, szárazra törölt éles késsel vágjuk szeletekre vagy kockákra.