Kókuszos piskóta alagút - paleo

A piskótához az egész tojásokat habosra keverjük az eritrittel a mixer legmagasabb fokozatán, ez kb. 10-12 percig tart, míg a hab térfogata a háromszorosára nem nő.

Belekeverjük az őrölt mandulát. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráöntjük a masszát, de 2-3 evőkanálnyit félreteszünk.

A félretett masszát kikeverjük a kakaóporral és a vízzel, egy fagyasztós zacskóba töltjük, a sarkára pici lyukat vágunk, és tetszés szerint becsíkozzuk vele a piskóta tetejét.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Óvatosan egy másik sütőpapírra borítjuk, lehúzzuk a tetejéről a sütőpapírt, majd egy rácsra fordítjuk kihűlni. A minta legyen felfelé.

Lemérjük a formánkat, és pontosan bele szabjuk a piskótát. A formába tiszta sütőpapírt teszünk, belesimítjuk a piskótát a mintával kifelé.

A kókuszkrémet kikeverjük az eritrittel, a citromlével és a vaníliával. Megkóstoljuk, és ha szükséges, teszünk bele még édesítőt vagy citromlevet.

A zselatinlapokat beáztatjuk. A krémből 1 decit elveszünk, felmelegítjük, ebbe keverjük a beáztatott zselatint, majd ezt keverjük hozzá a többi krémhez.

Amikor a krém elkezd dermedni, megtöltjük a formát a feldarabolt gyümölcsökkel és a leeső piskóta darabokkal felváltva. Óvatosan a pulthoz ütögetjük, hogy ne maradjon benne levegő.

A tetejére fektetjük a méretre szabott piskótát, lefedjük, és hűtőbe tesszük dermedni. Pár óra kell neki, de jobb egy egész éjszakát pihentetni.