Narancskrémes mandulás keksz - paleo

Készítsd el először a narancskrémet. A tojásokat verd fel, keverd el az eritrittel, a narancslével, a citromlével és 2 evőkanál tápióka keményítővel.

Vízgőz felett alacsony lángon folyamatosan kevergetve sűrítsd be a krémet 8-10 perc alatt. Ne főzd nagy lángon, nehogy kicsapódjon a tojás.

Vedd le a tűzről, öntsd át egy másik tálba, hogy ne főjön tovább, majd keverd bele az 5 dkg kókuszolajat. Hűtsd ki, majd tedd a hűtőbe legalább pár órára, hogy jól besűrűsödjön. Használat előtt szobahőmérsékletre melegítsd.

A keksz tésztához gyúrd össze a darált mandulát, 5 dkg tápióka keményítőt, a narancs reszelt héját, a sütőport, csipet sót, 5 dkg kókuszolajat, az agave szirupot és a tojásokat. Add hozzá kis adagokban a kókusztejet, csak annyit, hogy formázható tésztát kapj.

Nedves kézzel formázz kis golyókat a tésztából, lapítsd le kissé, és helyezd sütőpapíros tepsire. Süsd 180 fokos sütőben kb. 12 percig, amíg aranybarnák lesznek.

Hűtsd ki a kekszeket, majd töltsd meg őket a narancskrémával. Csak annyit tölts, amennyit elfogyasztasz.