Narancsos mousse - paleo

Áztassuk be a zselatinlapokat hideg vízbe.

Válasszuk ketté a tojásokat, a sárgákat az édesítő felével keverjük habosra, fehéredésig.

Öntsük a narancslevet és a citromlevet egy kisebb fazékba, melegítsük fel, de ne forraljuk fel.

Csurgassuk a meleg levet a habos tojássárgához, folytonos keverés közben.

Öntsük vissza a keveréket a fazékba, adjuk hozzá a fűszereket, a narancshéjat, és alacsony lángon vagy vízgőz felett kevergetve főzzük 5-6 percig, míg kicsit besűrűsödik. Fontos, hogy alacsony lángon főzzük, nehogy kicsapódjon a tojássárgája.

Vegyük le a tűzről, keverjük bele a beáztatott és leszűrt zselatint, simítsuk el, majd hűtsük ki. Tegyük a hűtőbe kb. fél órára.

Verjük fel a tojásfehérjéket. Amikor félkemény, kanalanként adjuk hozzá a maradék édesítőt, verjük fényes, kemény habbá.

Amikor a narancsos krém kezd megdermedni, keverjük hozzá a tojáshab harmadát, lazítsuk fel vele, majd óvatosan forgassuk bele a többit spatulával vagy kézi habverővel.

Öntsük a krémet poharakba vagy kelyhekbe, majd tegyük a hűtőbe 1-2 órára. Narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.