Pavlova citromkrémmel és eperrel

Egy lábasba reszeljük bele a 2 db kezeletlen citrom héját, adjuk hozzá a 4 db tojást, a 10 dkg cukrot, és öntsük rá a 3 db citrom levét, majd alaposan keverjük össze.

Forraljuk fel a keveréket, majd lassú tűzön folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik, és a kanál lenyomta mélyedés láthatóvá válik a lábas alján.

Keverjük bele kis adagokban a 10 dkg vajat, mindig csak annyit, amennyit az előző teljesen felvette a massza, a tűzről levéve, de meleg helyen hagyva, hogy homogén legyen.

Kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra előmelegítéshez.

Elektromos habverővel verjük fel a 8 db tojásfehérjét, amikor még nem teljesen kemény, adjuk hozzá fokozatosan a 40 dkg porcukrot 5-6 adagban, amíg fényes és kemény hab nem lesz.

Keverjük bele a ½ evőkanál balzsamecetet a habba.

Szitán keresztül keverjük bele óvatosan a 4 evőkanál étkezési keményítőt 6 adagban kézi habverővel, mindig várva, amíg az előző elkeveredik.

Sütőpapírra rajzoljunk egy kört a kívánt méretben, helyezzük a tepsibe, és kanállal halmozzuk rá a habot a kör mentén, majd a szélén még egy kört formázzunk, hogy középen kráter maradjon.

Tegyük a sütőbe, csökkentsük 150 fokra, és süssük 60 percig; félóra után vegyük 110 fokra a maradék időre, majd hagyjuk a sütőben kihűlni, de legközelebb inkább azonnal vegyük ki, ha puhábbat szeretnénk.

A kihűlt pavlovába simítsuk bele a citromkrémet, halmozzuk rá a felvert 6-8 dl tejszínhabot, és díszítsük a 50 dkg eperrel.