Pavlova mézes-fűszeres karamellizált almával

Tegyük a tojásfehérjét egy keverőtálba, szórjuk meg csipet sóval, és robotgéppel verjük habbá. Amikor kifehéredik, kanalanként adjuk hozzá a 35 dkg porcukrot, keverjük kemény habbá.

Állandó keverés mellett csorgassuk hozzá az ecetet, majd szórjuk bele a keményítőt, és keverjük még 1-2 percig kemény habbá.

Két sütőpapírra rajzoljunk három 20 cm-es kört, kanalazzuk rá a habot elosztva, és formázzuk meg. Helyezzük előmelegített 90-100 fokos sütőbe.

Szárítsuk 60 percig, majd kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni.

Vegyük ki a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, majd óvatosan emeljük le a papírról.

Hámozzuk meg az almát, negyedeljük, vágjuk ki a magházat, majd kisebb darabokra.

Serpenyőbe tegyük a barna cukrot, 1 cs vaníliás cukrot, az apróra vágott almát, 1 tk vajat és 1 tk mézeskalács fűszerkeveréket, keverjük össze.

Tegyük tűzre, karamellizáljuk kevergetve, amíg az alma félpuhára párolódik és az almalé elpárolog.

Hűtsük ki az almát, tegyük félre a felét, a többit botmixerrel pépesítsük.

A mascarponehoz adjuk a 15 dkg porcukrot, 2 cs vaníliás cukrot, keverjük habosra, majd dolgozzuk bele az almapépet.

Verjük fel kemény habbá a Hulalát (vagy habtejszínt), majd óvatosan keverjük a mascarpone krémbe.

Tálcára helyezzük az egyik hablapot, kenjük rá a krém harmadát, szórjuk meg a félretett karamellizált almával.

Tegyük rá a második lapot, kenjük krémmel, szórjuk almával, majd a harmadik lapot is ugyanígy.

Olvasztott étcsokoládét csorgassunk rá, szórjuk meg őrölt fahéjjal.

Rögtön tálaljuk, mert a krémtől a habcsók felpuhulhat.