Rebarbaraleves málnahabbal

A rebarbaráról húzzuk le a külső, vékony hártyás részt, majd kb. egy centis darabokra vágjuk fel.

Tegyük a feldarabolt rebarbarát egy edénybe, öntsük fel a vízzel, majd adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, az őrölt fahéjat, a szegfűszeget, reszeljük hozzá a citromhéjat, és nyomjuk bele a citromlevet.

Forraljuk fel, majd vegyük kisebb lángra és főzzük pár percig, hogy a rebarbara ne essen szét teljesen.

A tejfölt keverjük simára a pudingporral és egy kevés levessel, majd óvatosan csorgassuk a levesbe, kevergetve forraljuk fel, aztán hűtsük langyosra.

A vajat és a barna cukrot tegyük egy serpenyőbe, állandó kevergetés mellett karamellizáljuk.

Adjuk hozzá a málnát, szórjuk meg vaníliás cukorral és őrölt fahéjjal, majd pároljuk kb. öt percig, néha megkeverve.

Passzírozzuk át egy szitán a málnát, hogy a magok ne kerüljenek bele, majd hűtsük ki teljesen.

A tejszínt verjük kemény habbá, majd apránként óvatosan keverjük hozzá a kihűlt málnapépet, vigyázva, hogy ne legyen túl lágy.

Tálaláskor merjük a langyos levest tányérba, kanalazzuk rá a málnahabot, és úgy kínáljuk.