Sült sertésoldalas uborkamártással

Az oldalast megmossuk, szárazra töröljük, és a tetején késsel vágjunk rácsot, a bőrös részén is.

A zsírt felforrósítjuk, és a húst minden oldaláról hirtelen megsütjük.

Megöntjük kevés vörösborral (nálam fekete ribizlivel), sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal és fűszerpaprikával.

Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, aláöntjük a húslét, és lefedve lassan sütjük.

Amikor a hús puha, kivesszük vágódeszkára, felszeleteljük, majd visszatesszük az edénybe, és minden oldaláról még sütjük 10 percig.

Míg sül a hús, elkészítjük a mártást: az edénybe felolvasztjuk a vajat az olajjal.

Hozzáadjuk a finomlisztet, és világosra sütjük.

Felöntjük tejjel, és nagyon kis lángon főzzük.

Amikor megfőtt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot és a tejszínt, majd ismét átforraljuk.

Bele tesszük a felkockázott savanyú uborkát és a citromlevet, és kész a mártás.