Vadas mártás zsemlegombóccal

A húst szeleteljük fel, sózzuk, majd szalonnacsíkokkal tűzdeljük meg.

Egy lábosban hevítsük fel a 4 ek zsírt, és pirítsuk a húst fehéredésig mindkét oldalán.

Tisztítsuk meg a répákat, a zellert és a hagymát, majd karikázzuk fel, és tegyük a hús mellé a lábosba.

Öntsük meg a húst ecettel, adjunk alá kevés vizet, fedjük le, és pároljuk lassú tűzön.

Amikor a hús világos barnára sült, öntsünk hozzá vizet, fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, cukorral, és pároljuk készre.

Ha a hús puha, zsírjára sütjük, és melegen tartjuk.

A pecsenye zsírjában pirítsuk világosra a cukrot, szórjuk meg liszttel, kissé pirítsuk tovább, majd öntsük fel egy bögre vízzel.

Főzzük fel a mártást, törjük át a zöldségekkel, majd újra forraljuk fel, és ízesítsük ecettel, cukorral, sóval, citromhéjjal ízlés szerint.

A zsemléket vágjuk apró kockákra, és pirítsuk meg forró zsírban.

Öntsük rá a tejet, és hagyjuk állni 15 percig.

Keverjük össze a tojásokkal, sóval és annyi liszttel, hogy formálható massza legyen.

Vizes kézzel formázzunk gombócokat, és főzzük ki sós vízben.

Tálaláskor helyezzünk húst a tányérra, mellé a gombócokat, öntsük le a mártással, és keverjük bele a tejfölt a mártásba.