Vanília fagyi - paleo

Válasszátok ketté a tojásokat. A sárgákat az édesítő felével keverjük habosra, fehéredésig.

A mandulatejet öntsük egy kisebb fazékba és melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Csurgassuk a habos tojássárgához folyamatos keverés mellett, majd öntsük vissza a fazékba. Alacsony lángon vagy vízgőz felett kevergetve főzzük 5-6 percig, amíg kicsit besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a zselatint, simítsuk el, hűtsük ki, majd tegyük a hűtőbe kb. fél órára.

Verjük fel a tojásfehérjéket, amikor félkemény, kanalanként adjuk hozzá a maradék édesítőt, és verjük fényes, kemény habbá. A behűtött kókuszkrémet is verjük kemény habbá. Ha nem használsz kókuszkrémet, hagyd ki, vagy adj hozzá 1-2 extra tojásfehérjét.

Amikor a vaníliás krém kezd megdermedni, keverjük hozzá a tojáshab harmadát, lazítsuk fel vele, majd óvatosan forgassuk bele a többit spatulával. Végül adjuk hozzá a kókuszkrémet is.

Öntsük a krémet szilikon formába vagy műanyag dobozba, és tegyük a fagyasztóba 2-3 órára. Tálaljuk gyümölccsel vagy gyümölcsöntettel.

Ha tovább állt a fagyasztóban és nagyon kemény, vegyük ki legalább 15 perccel evés előtt, hogy megpuhuljon.