Főtt marhaszelet erdei gombás raguval

A marhahúst egy darabban enyhén sós vízben, néhány szem borssal fedő alatt gyöngyözve hosszú ideig főzd, amíg félkész nem lesz.

Áztasd be a szárított gombát annyi vízbe, hogy kétszeresen ellepje (vagy használj 40 dkg friss erdei gombát).

A paradicsomról húzd le a héját: forralj vizet, vágd ki a csumát, keresztezd be, mártogasd a vízbe, majd hűtsd és húzd le a héját.

Csíkozd fel a vöröshagymát, hámozd meg a fokhagymát, daraboljad, sózd és a kés lapjával nyomkodd szét a vágódeszkán.

Ha a hús megfőtt, vedd ki a főzővízből, csepegtessed le száraz felületen. Tartogasd a főzőlevet alaplevnek a raguhoz, a többit fagyaszd le vagy használj leveshez.

Kevesen zsíron pirítsd meg a csíkokra vágott szalonnát, majd a kisült zsírján párold meg a hagymát és a szétzúzott fokhagymát, enyhén sózd.

Add hozzá a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, rövid idő után fakanállal nyomkodd szét.

Öntsd bele a beáztatott gombát az áztatólevével együtt, forrald fel, majd fűszerezd csilipehellyel, petrezselyemzölddel és őrölt pirospaprikával.

Öntsd fel fél bögre húsalaplével, melegítsd fel, keverd el a tejföllel, szitálj rá kevés keményítőt, kevergesd és gyöngyözés mellett sűrítsd be.

A meghűlt húst szeleteld ujjnyi vagy ízlés szerinti vastagságúra, főzz száraztésztát vagy galuskát köretnek, majd halmozz bőséges ragut a tésztára helyezett hússzeletekre.

Tálald tejföllel, ha valaki még kér hozzá.